lokum tarifi ne demek?

Lokum, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Pürüzsüz, yumuşak ve ağızda dağılan yapısıyla ünlüdür. Temel malzemeleri şeker, nişasta ve su olsa da, birçok farklı çeşidi ve aroma katma yöntemleri vardır. İşte lokum yapımında genel adımlar ve bazı ipuçları:

Malzemeler (Genel):

• Şeker: Lokumun temel tatlılığını sağlar. Rafine şeker tercih edilir.
• Su: Şekerin erimesi ve şerbetin kıvamını alması için kullanılır.
• Nişasta (genellikle mısır nişastası): Lokuma kıvam ve yumuşaklığını veren ana maddedir. Patates nişastası da kullanılabilir, ancak mısır nişastası daha iyi sonuç verir.
• Limon suyu: Şerbetin kıvamını almasını ve kristalleşmesini engellemeye yardımcı olur. Ayrıca hafif bir asitlik katar.
• Aroma: Lokuma lezzetini veren en önemli unsur. En yaygın olanları gül suyu, portakal çiçeği suyu, fıstık, fındık, ceviz, badem ve çikolatadır.

Yapılışı (Genel Adımlar):

1. Şerbetin Hazırlanması: Su ve şekeri bir tencerede orta ateşte kaynatılır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır. Kaynama devam ederken limon suyu eklenir.
2. Nişasta Karışımı: Nişasta ayrı bir kapta soğuk suyla iyice çırpılarak pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Topaklanmaması önemlidir.
3. Şerbet ve Nişasta Karışımının Birleştirilmesi: Nişasta karışımı, kaynar şerbete ince bir akıntı halinde yavaşça eklenir ve sürekli karıştırılır. Bu adım oldukça önemlidir, çünkü ani ekleme topaklanmaya neden olabilir.
4. Pişirme: Karışım, koyulaşana ve tencerenin dibine yapışmayacak kıvama gelene kadar orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürer ve kıvamı çok önemlidir. Kıvamı doğru tutturmak için deneyim gerekir. Bir kaşıkla alınıp soğumaya bırakıldığında jelatinimsi bir kıvam almalıdır.
5. Aroma Katma: Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, istenilen aroma (gül suyu, fıstık ezmesi, vb.) eklenir ve iyice karıştırılır.
6. Kalıplama: Hazırlanan lokum karışımı, önceden yağlanmış ve pudra şekeri serpilmiş bir kaba dökülür. Düzleştirilir ve üzeri pudra şekeri serpilir.
7. Soğuma ve Kesim: Lokum tamamen soğuyana kadar beklenir (en az 4-6 saat, hatta gece boyunca). Soğuduktan sonra istenilen büyüklükte kesilir ve servis edilir.

İpuçları:

• Nişasta kalitesi önemlidir: İyi kalite nişasta, daha iyi kıvamlı bir lokum elde etmenizi sağlar.
• Ateşin kontrolü: Orta ateşte pişirme, lokumun yanmasını ve topaklanmasını önler.
• Sürekli karıştırma: Lokumun yanmaması ve kıvamının düzgün olması için sürekli karıştırılmalıdır.
• Kıvam kontrolü: Lokumun kıvamı çok önemlidir. Çok sulu veya çok sert olmamalıdır. Deneyimle kıvamı kontrol etmeyi öğrenmek önemlidir.
• Taze malzemeler kullanın: Taze malzemeler, daha lezzetli bir lokum yapmanıza yardımcı olur.

Lokum yapımı sabır ve biraz deneyim gerektirir. İlk denemelerde mükemmel sonuçlar alınamayabilir, ancak pratik yapmakla mükemmel lokumlar yapmayı öğrenebilirsiniz. Tariflerde verilen ölçüler, kullanılan malzemelerin özelliklerine göre değişiklik gösterebilir. Bu nedenle, kendi denemelerinizi yaparak en uygun ölçüleri kendiniz belirleyebilirsiniz.